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养胃生津薏米煲老鸭

2019-05-15 11:49:23 | 来源: 烘焙

鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭3种。1般来讲,以饲养头水鸭为好,夏水鸭次之,秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏,可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料,所以特别肥美。中医历来认为,鸭是水中之禽,其性寒凉,适合于体内有热、上火的人食用。清朝名医王士雄说它“滋5脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补5脏之功。适合暮春多变天气时进饮。

材料:薏米50克、老鸭1只、生姜3片,陈皮1/4个。

烹制:各配料洗净,陈皮去瓤;老鸭宰洗干净,去内脏、尾部。1起与生姜放在瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适当的食盐即可。薏米老鸭可捞起,鸭切为块状,拌入酱油佐餐用,此量可供3~4人用。

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