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8宝葫芦鸡的做法

2019-05-13 16:04:33 | 来源: 菜谱

主料:母鸡1200克 猪肚500克 猪里脊肉300克

辅料:莲子50克 虾仁50克 鸡肝30克 鸡肫20克 香菇(鲜)50克 冬笋50克

调料:姜10克 盐15克 味精4克 料酒20克

烹饪方法:

1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清算好鸡的肝、肫、肠;

2. 猪肚洗净,入锅煮熟;

3. 莲子洗净,入锅蒸熟;

4. 冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;

5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;

6. 干贝洗净,猪里脊肉切3 片;

7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;

8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;

9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;

10. 蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。

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